Wie Johannisbeerwein hergestellt wird
1. Sammlung von Johannisbeeren
Currant wine is not like other fruit wines. It is technologically and sensoricly similar to the grape, although, of course, there are differences. Currants are harvested in the summer heat at the beginning of the holidays and require even more manual work than grapes.
2. In der Vergangenheit
Johannisbeerwein ist nicht wie andere Fruchtweine. Er ist der Traube technologisch und sensorisch ähnlich, wobei es natürlich Unterschiede gibt. Johannisbeeren werden in der Sommerhitze zu Beginn der Ferien geerntet und erfordern noch mehr Handarbeit als Weintrauben.
3. Heutzutage
Dank der Freundschaft und Zusammenarbeit mit professionellen Winzern der Kleinen Karpaten haben wir zuverlässige technologische Verfahren entwickelt. Der ursprüngliche Zuckergehalt von Johannisbeerbeeren liegt bei etwa 9° NM. Die Maische muss verdünnt und der Zuckergehalt wie beim Adjektivwein auf etwa 22 ° NM erhöht werden.
4. Drücken
Wir keltern weiße Johannisbeeren wie weiße Trauben, rote und schwarze Maische werden mazeriert, vergoren und erst dann gepresst – wie das Wein. Wir gären durch kontrollierte Gärung in Tanks bei einer Temperatur von bis zu 22 ° C und weniger. Wir nähen schonend in pneumatischen Pressen und verwenden ausgewählte Hefen und regelmäßige önologische Verfahren, einschließlich der Verwendung von Rotatanks - dank dessen behält der Wein sein Aroma und belohnt uns mit seinem natürlichen Ausdruck und seiner Fülle und Ausgewogenheit im Geschmack.
5. Natürliche Stabilisierung
Wir verwenden keine Stabilisierung. Die tiefgärende Hefe hört bei 14,5% Alkohol auf, was den Wein natürlich stabilisiert, auch mit dem Restzucker, und wir können daher etwas Schwefel hinzufügen.
6. Einzigartiger Geschmack
Wir haben gelernt, flüchtige Stoffe zuverlässig zu vermeiden und den fruchtigen Geschmack zu stabilisieren.